Karaunda Pickles: करौंदा जिसका वानस्पतिक नाम Carissa carandas है. इसका आपने जेली और पिकल्स तो बहुत खाया होगा लेकिन यहां आप जानते हैं कि यह आपके सेहत के लिए कितना लाभदायक होता है. इसमें विटामिन C और आयरन जैसे अनमोल पोषक तत्व भरपूर मात्रा में हैं.
यह न सिर्फ आपकी प्रतिरोधक शक्ति को बढ़ाता है, बल्कि पाचन और त्वचा को निखारने में मदद करता है.
आज हम लेकर आए हैं बिल्कुल नए तरीके से करोंदे हरी मिर्च का अचार जो तरीका आज हम बता रहे हैं इससे अचार बहुत ही ज्यादा टेस्टी बनेगा और आप इस अचार को 1 साल तक स्टोर कर के भी रख सकते हैं तो चलिए जानते हैं अचार बनाने की विधि के बारे में.
करोंदे का अचार रेसिपी (सामग्री)
200 ग्राम करोंदे
100 ग्राम हरी मिर्च
2 गाठ लहसुन
1 टीस्पून जीरा
2 टीस्पून सौंफ
3 टीस्पून साबुत धनिया
½ टीस्पून मेथी दाना
10 काली मिर्च
2 टीस्पून सरसों के दाने
1 कप सरसों का तेल
½ टीस्पून अजवाइन
1/4 टीस्पून कलौंजी
2 पिन्च हींग
1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
थोड़ा सा गर्म कर के ठंडा किया हुआ सरसों का तेल
विधि
- इस अचार को बनाने के लिए सबसे पहले 200 ग्राम करोंदे लीजियें.
- अब करोंदे को पानी से 2 बार धोकर साफ कर लीजिए और फिर इनको साफ कपड़े से अच्छे से पोंछ कर थाली या छलनी में डाल कर सूखा लीजियें.
- अब सबसे पहले चाकू की मदद से करोंदे का जो ठंडल हैं उसे हटा दीजियें.
- इसके बाद अब इन करोंदो को दो भागों में काट लीजिए और इनके जो बीज हैं उनको निकाल कर हटा दीजियें.
- अब 100 ग्राम हरी मिर्च लीजिए और इनको भी धोकर कपड़े से पोंछकर सूखा लीजियें.
- अब मिर्च के जो ठंडल हैं उनको हटा दीजिए और फिर इनको छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजियें.
- अब 2 गाठ लहसुन की लीजिए और इनको छील कर बीच में से काट कर दो भाग कर लीजियें.
- करोंदे, लहसुन और हरी मिर्च को काटने के बाद अब इनको 1 घंटे के लिए धूप में रख दीजियें.
- अब गैस एक पैन रखीए और इसमें डालियें 1 टीस्पून जीरा, 2 टीस्पून सौंफ, 3 टीस्पून साबुत धनिया, ½ टीस्पून मेथी दाना, 10 काली मिर्च और इनको चलाते हुए धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक हल्का भून लीजियें.
- मसालों को हल्का भूनने के बाद अब गैस बंद कर दीजिए और फिर इसमें डालियें 2 टीस्पून सरसों के दाने और कुछ देर चलाते हुए इनको मिला दीजियें.
- अब मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए और इनको ठंडा होने दीजियें.
- अब इसी पैन को कपड़े से साफ कर लीजिए और फिर इसमें डालियें 1 कप सरसों का तेल और तेल को धुआँ निकलने तक गर्म कर लीजियें.
- जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए फिर गैस बंद कर दीजिए और तेल को थोड़ा ठंडा होने दीजियें.
- जब मसालें ठंडे हो जाए फिर इनको मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजियें.
- तेल हल्का ठंडा होने के बाद फिर इसमें डालियें ½ टीस्पून अजवाइन, 1/4 टीस्पून कलौंजी, 2 पिन्च हींग, 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर और साथ में दरदरे पीसे हुए मसालें डाल दीजिए और चलाते हुए इन मसालों को तेल में अच्छे से मिला लीजियें.
- मिलाने के बाद अब इन मसालों को 5 मिनट रेस्ट के लिए छोड़ दीजियें.
- 5 मिनट होने के बाद अब इन मसालों में करोंदे, लहसुन और हरी मिर्च डाल दीजिए और साथ में डालियें 3 टीस्पून नमक और चलाते हुए इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और फिर गैस बंद कर दीजिए और अचार को ठंडा होने दीजियें.
- अब एक साफ सुथरा कांच का जार लीजिए और अचार को इस जार में डाल दीजियें.
- इसके बाद अचार के ऊपर गर्म कर के ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डाल दीजिए और तेल हमें इतना डालना हैं कि अचार तेल में अच्छे से डूब जाए.
- अब अचार को 1 दिन के लिए धूप में रख दीजिए या धूप न हो तो दो दिन पखें के नीचे रखे रहने दें.
- यह अचार खाने में बहुत ही ज्यादा टेस्टी लगता हैं और आप इस अचार को 1 साल तक स्टोर कर के रख सकते हैं.
