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Karwachauth Ki Sargi Ke Pakwan: विवाहित महिलाओं का बहुप्रतीक्षित व्रत करवाचौथ बस आ ही गया है। इस खास दिन पर महिलाएं पूरे दिन भूखी-प्यासी रहकर अपने पति की लंबी आयु की कामना करती हैं और रात को चंद्रोदय होने पर छलनी से पति का मुख देखने के बाद ही व्रत खोलती हैं। करवाचौथ पर सास द्वारा अपनी बहू को सरगी देने की परंपरा हैं। सरगी विभिन्न व्यंजनों से सजी थाली होती है। बहुएं सरगी का सेवन करवाचौथ का व्रत प्रारंभ करने से पहले यानी सूर्योदय से पूर्व 4 से 5 बजे के बीच करती हैं। उसके पश्चात सूर्योदय के साथ व्रत प्रारंभ हो जाता है। जो चंद्रोदय के बाद ही खोला जाता है। अपनी बहू के लिए सरगी को खास बनाने का प्रयास हर सास करती हैं। सरगी की थाली के कुछ खास व्यंजनों की रेसिपी हम यहां आपके साथ शेयर कर रहे हैं।

फेनी

दूध के साथ बनी फेनी सरगी की थाली का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर दूध जहां आपको अंदरूनी ताकत देता है वहीं हल्की फेनी को खाने के बाद न आप भारीपन महसूस करेंगी और न ही घबराहट। इसे बनाने के लिए आधा लीटर दूध को उबालें। अब इसमें इलायची पाउडर डालकर चलाएं। 100 ग्राम फैनी डालें। दो उबाल आने दें। अब इसमें 3 चम्मच शक्कर, 2 चम्मच नारियल पाउडर और मनचाहे ड्राई फ्रूट्स डालें। धीमीं आंच पर चलाते हुए 2-3 मिनट और पकाएं। आपकी गाढ़ी-गाढ़ी स्वादिष्ट फेनी बनकर तैयार है।

मीठी मठरी

मीठी मठरी सरगी की थाली का बेहद स्वादिष्ट पकवान है। इसे बनाना आसान है। इंग्रीडिएंट्स भी सिंपल है और हर किचन में आसानी से मिल जाते हैं। इसे बनाने के लिए 250 ग्राम मैदा लें। इसमें 80 एमएल गुनगुने देसी घी से मोयन दें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें। एक पैन में डेढ़ कप शक्कर और पौन कप पानी मिलाकर चढ़ाएं और चलाते हुए शुगर सीरप तैयार करें। जब यह पैन की दीवारों पर सुगर कोटिंग की तरह चिपकने लग जाए या अच्छा चिपचिपा हो जाए तो आंच बंद कर दें। एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। थोड़ी मोटी मठरी बेलें। इसपर कुछ कट लगाएं और इसे डीप फ्राई करें। मठरियां तैयार कर उन्हें शुगर सीरप में डिप करें। पांच मिनट बाद निकाल कर थाली में फैलाएं और ठंडी होने दें। आपकी मीठी मठरी तैयार है।

पनीर पराठा

पनीर पराठा सरगी की थाली को कंप्लीट करेगा। ये आपको खाने की संतुष्टि भी देगा और टेस्टी होने के साथ हेल्दी भी रहेगा। इसके लिए आपको नमक मिला नर्म आटा तैयार करना है और फिर लोई को हाथों से फैलाकर इसमें मसालेदार कद्दूकस पनीर की स्टफिंग भरनी है। जिसे आप कटी हरी मिर्च, बारीक कटी हरी धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर डालकर अच्छे से मिलाकर तैयार करें। स्टफिंग भरकर लोई को सील करें और इसे बेलकर आलू पराठे की तरह सेंक लें।

ताज़े फलों की चाट

सरगी की थाली में ताजे फलों की चाट ज़रूर रखें। फल खाने से आपको विटामिन्स और अन्य पोषक तत्व मिलेंगे। आपकी बाॅडी हाइड्रेट रहेगी, जिससे आपका मुंह भी बार-बार नहीं सूखेगा। केले, अनार, सेब, संतरे आदि रसीले फल जिनमें वाॅटर कंटेट ज्यादा होता है, उन्हें प्रेफर करें। इससे आपकी बाॅडी में निर्जला व्रत रखने के बाद भी वाॅटर लेवल मेंटेन रहेगा।

नारियल पानी – पूरे दिन निर्जला रहने वाली महिलाओं की सरगी में नारियल पानी ज़रूर एड करना चाहिए। इससे अगले पूरे दिन के एनर्जी बनी रहेगी। क्योंकि इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स थकान महसूस नहीं होने देते हैं। इन खास व्यंजनों के अलावा ड्राई फ्रूट्स, पसंद की मिठाई, नमक पारे, कढ़ी, पूड़ी-सब्ज़ी आदि कुछ भी आप अपनी बहू की सरगी की थाली में जोड़ सकती हैं।