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Mango pickle recipe : जैसे आम फलों का राजा है वैसे ही आम का अचार, तमाम तरह के अचारों का सरताज है। अचार का ज़िक्र होते ही सबसे पहले ज़ेहन में उसी की तस्वीर उभरती है और माँ के हाथों से बने आम के अचार का स्वाद ज़ुबान को याद आ जाता है। अब तो आमतौर पर पैकिंग वाले अचार ही घर-घर में खरीदे जाने लगे हैं लेकिन उससे कभी भी घर जैसे अचार का स्वाद नहीं मिलता। फिर क्यों न अचार घर में ही डाला जाए। आजकल लोग इससे भागते हैं क्योंकि अचार डालना एक टाइम टेकिंग काम लगता है। और उसपर मेहनत कर के अचार डाला और एकाध महीने बाद उसमें फफूंद लगी दिख गई तो दिल एकदम खट्टा हो जाता है। यहां हम आपको ऐसी रेसिपी बता रहे हैं जिसे फाॅलो कर आप आसानी से अचार बना पाएंगे और वो दो से तीन साल खराब भी नहीं होगा। तो चलिए शुरू करते हैं।

आम का अचार बनाने के लिए हमें चाहिए

• कच्चा आम – 1 किलोग्राम
• मेथीदाना- 1 बड़ा चम्मच
• पीली सरसों- 2 बड़े चम्मच
• सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
• कलौंजी – 1 छोटी चम्मच
• साबुत धनिया- चार से पांच चम्मच
• सूखी लाल खड़ी मिर्च – 6 से 7
• सरसों का तेल – 300 एम एल
• हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटी चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
• नमक – 2 बड़े चम्मच
• हींग- 1/2 छोटी चम्मच
• काला सिरका – 1 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल)

आम का अचार ऐसे बनाएं।

1. सबसे पहले आम का अचार बनाने के लिए बहुत एहतियात से आमों का चयन कीजिए। आम दागदार, कटे-फटे और नर्म न हों। एकदम ताज़ा, सख्त, अच्छी स्किन वाले आम खरीदिए।

2. आम को अच्छी तरह पानी से धो लें। एहतियात के तौर पर नमक मिले पानी में इन्हें 15 मिनट से आधे घंटे के लिए छोड़ दीजिए फिर रगड़ कर धो लीजिए। सारे आम अच्छी तरह सूखे कपड़े से पोंछ कर सुखा लीजिए। कुछ देर फैन की हवा में रहने दीजिए जिससे नाम मात्र की भी नमी न रहे।

3. अब डंठल अलग कर आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए । पसंद के मुताबिक लंबी फांकें या चौकोर टुकड़े कर सकते हैं।

4. अब आंगन या छत पर जहां धूप हो, वहां एक साफ कपड़ा बिछा कर आम के टुकड़े फैला दें और एक – डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

5. इस बीच गैस पर पैन चढ़ाएं और मेथी दाना, सरसों (राई), सौंफ, कलौंजी, साबुत धनिया और सूखी लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भून लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिए।

6. अब ठंडे हो चुके मसालों को मिक्सी में दरदरा पीस लीजिए। महीन न पीसें। अचार पकने के बाद दरदरे मसाले देखने में बहुत अच्छे लगते हैं और हर बाइट में स्वाद भी उभर कर आता है।

7. एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए। बहुत से लोग इसे भाप निकलने की सीमा तक गर्म करते हैं। ताकि अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ सके। अब गैस बंद कर दें। तेल को एकदम ठंडा होने दें।

8. धूप में सूखते आम के टुकड़ों को एक गहरे बर्तन में इकट्ठा करें। अब इसमें पिसे हुए भुने मसाले,हल्दी पाउडर, दोनों तरह के लाल मिर्च पाउडर, नमक और हींग डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।इस स्टेज पर कुछ लोग काला सिरका भी डालते हैं। अगर आपको अचार के खराब होने का डर हो तो आप भी डाल सकते हैं।

9. एक कटोरी ठंडा हुआ तेल अलग कर के बाकी सारा तेल आम के टुकड़ों पर डाल दीजिए। और खूब अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।

10. अगर आप के पास अचार रखने वाला चीनी का मर्तबान हो तो बेहतर अन्यथा कांच के जार में अचार स्टोर कीजिए। अचार जब जार में भर जाए तो बचाया हुआ सरसों का तेल ऊपर से डाल दीजिए । आपका अचार तैयार है। अब बस आपको इसके पकने का इंतजार करना है।

11. आप जार के मुंह पर एक सूती कपड़ा बांधे और फिर अचार को 8 से 10 दिन तक तेज धूप दिखाएं।बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें ताकि अचार ऊपर-नीचे होता रहे और हर टुकड़ा तेल-मसालों से अच्छी तरह लिपटा रहे। 10 दिन बाद आप देखेंगे कि आपका स्वादिष्ट आम का अचार खाने के लिए एकदम तैयार है।

नोट- अचार के मामले में कुछ सावधानियां रखनी होती हैं, इन्हें नोट कर लें-

1. अचार डालने के लिए आम खरीदने से पहले एक बार अच्छी बारिश होने दीजिए। पहली बारिश के बाद आम खरीदें।

2. अचार को प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर न करें। इसमें रखने पर अचार का टेस्ट बदल जाता है।

3.अचार को चलाने के लिए एकदम सूखी नमी रहित चम्मच इस्तेमाल करें। साथ ही खाने के लिए भी सूखी चम्मच से ही एक छोटे पाॅट में अचार निकाल कर रख लें। खाते वक्त बार- बार पूरे अचार में चम्मच या हाथ न डालें। ज़रा भी नमी गई तो अचार खराब होगा।

4. अचार के मर्तबान को सूखे स्थान पर रखें।

5. लंबे समय तक सही सलामत रखने के लिए अचार को बीच- बीच में या दो महीने में एक बार धूप दिखा सकते हैं। ध्यान रहे कि अचार हमेशा तेल में डूबा रहे।